Fête de la Science 2023

 Les plantes fabriquent des molécules complexes (par exemple les polyphénols)
pour se défendre et se reproduire. Ces molécules sont présentes dans les fruits et dans de nombreux autres aliments ; ils sont responsables de la couleur ou de
perception gustative comme l’amertume. Certains micro-organismes, transforment les produits végétaux et animaux par la fermentation en leur donnant ainsi une nouvelle texture, de nouvelles saveurs…

Venez avec nous à la découverte de la complexité des polyphénols et la variété des aliments fermentés.