INRA CEPIA : DISTI-THIOLS

DISTI-THIOLS : Valorisation des sous-produits issus de la filière vinicole

Le marc, sous-produit majeur de l’industrie du vin, est susceptible de contenir des quantités non-négligeables de précurseurs de thiols. Ces molécules font l’objet de nombreuses recherches depuis 30 ans puisqu’elles sont à l’origine de puissants composés d’arômes typique des vins de Sauvignon Blanc et sont très appréciés des consommateurs. L’objectif de cette étude est de répondre aux questions fondamentales de la biogenèse des thiols variétaux dans les vins en se servant de matières premières telles que les marcs qui sont très évolués chimiquement et enzymatiquement.

Ce projet est financé par le Département CEPIA de l'INRA.

Responsable scientifique : Aurélie Roland (aurelie.roland@supagro.fr)