Thèse Paula CUADRADO OSORIO

Thèse Paula Daniela CUADRADO OSORIO

Compréhension et modulation de la formation d'acide lactique par la levure Lachancea thermotolerans

Paula CUADRADO

Ce projet vise à identifier et à caractériser la base génétique de la production d'acide lactique chez la levure L. thermotolerans, ainsi que les facteurs environnementaux qui la régulent. L'objectif est de comprendre les déterminants moléculaires et environnementaux qui influencent cette production au cours de la fermentation vinicole, afin d'aider les viticulteurs à contrôler l'acidité du vin en incorporant L. thermotolerans dans leurs processus de vinification.

 

  • Période : 20/02/2025 au 20/02/2028
  • Directeurs de thèse : Carole CAMARASA (INRAE, UMR SPO) & John MORRISSEY (Univ. Cork)
  • Contact : padicuos@hotmail.com

Partenaire : Lallemand (thèse Cifre)