CASDAR ClimHans

La composante microbiologique est l’un des principaux paramètres qui impacte la qualité des cidres et des vins. Le microbiote, que ce soit celui de la matière première ou celui du produit fermenté (cidre et vin) est confronté à des perturbations liées à des facteurs climatiques, aux traitements aux champs, à la transformation de la matière première et à l’assainissement des outils de production. 
Les levures du genre Hanseniaspora sont généralement les espèces les plus fréquentes et les plus abondantes sur les fruits, et dans les cidres et vins lors des premiers jours de fermentation. Les aptitudes de certaines souches de ce genre peuvent avoir, selon les matrices et les conditions fermentaires, un impact positif ou négatif sur la qualité des produits finis. Cependant, malgré leur prédominance dans les boissons fermentées, peu de travaux sont publiés sur le genre Hanseniaspora, que ce soit sur la diversité intra- ou inter-espèces et sur son impact en fermentation. 

Les objectifs du projet ClimHans sont :
•    Evaluer la diversité génétique et phénotypique des espèces et souches d’Hanseniaspora 
•    En lien avec le changement climatique, évaluer le comportement de souches d’Hanseniaspora sur des « matrices du futur » et leur capacité d’adaptation à la température
•    Evaluer les interactions avec des souches de Saccharomyces et Metschnikowia en micro-fermentations sur moûts naturels et avec différents itinéraires de production
•    Valider les résultats à l’échelle pilote en cave expérimentale pour un retour d’application auprès des filières viticole et cidricole

Porteur du projet : Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV), Marie-Charlotte Colosio (marie-charlotte.colosio@vignevin.com)

Projet financé par le CASDAR : 2024-2028

Partenaires : Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV), Institut Français des Productions Cidricoles (IFPC), UE Pech Rouge, UMR MISTEA, UMR SPO

Contact UMR SPO : Cécile Neuvéglise (cecile.neuveglise@inrae.fr)